El Ministerio del Medio Ambiente presentó junto a Inacap un recetario destinado a reutilizar los alimentos que pueden quedar después de las celebraciones de Fiestas Patrias, una iniciativa que posteriormente generó críticas y cuestionamientos en redes sociales.
La propuesta fue presentada el lunes 14 de septiembre por la ministra del Medio Ambiente, Francisca Toledo; el rector de Inacap, Lucas Palacios; y el chef y director del Centro de Innovación Gastronómica de esa institución, Eugenio Melo. El recetario contempla cinco preparaciones caseras elaboradas a partir de excedentes habituales de estas fechas, entre ellos pan, carnes de asado, anticuchos y dulces chilenos.
Las recetas corresponden a una tortilla de chorizo y papas fritas con crutones de choripán; salpicón de pollo asado; ajiaco de carne asada; arroz meloso de anticuchos; y colegial de dulces chilenos. Las cuatro primeras están calculadas para cuatro personas, mientras que la última rinde entre cuatro y seis porciones.
Al presentar la iniciativa, Toledo sostuvo que “aprovechar lo que sobra en estas fechas es una acción simple que está al alcance de todas las familias chilenas. Evitar el desperdicio de alimentos tiene un impacto directo en la reducción de emisiones de metano y en el alargar la vida de los rellenos sanitarios”.
El Ministerio explicó además que el objetivo es evitar que alimentos que aún pueden ser consumidos terminen convertidos en residuos. Según antecedentes difundidos por la cartera, en los hogares chilenos se desperdician anualmente 88 kilos de comida por persona, de acuerdo con el Índice de Desperdicio de Alimentos 2024 del Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente (PNUMA).
Sin embargo, la publicación del recetario provocó críticas en redes sociales. Parte de los usuarios cuestionó la pertinencia de la iniciativa frente a la situación económica del país y algunos calificaron la propuesta como una “burla”. Otros cuestionamientos apuntaron a la premisa de que tras las celebraciones existan alimentos suficientes para preparar nuevos platos.
La controversia se produce en un contexto en que la tasa de desocupación nacional llegó a 9,5% durante el trimestre mayo-julio de 2026, según el Instituto Nacional de Estadísticas (INE), cifra que representa un aumento de 0,8 puntos porcentuales en doce meses. A ello se suma que el Índice de Precios al Consumidor (IPC) registró en agosto una variación mensual de 0,6%, acumulando 3,6% en lo que va del año y 4,1% a doce meses.
