Un sumario sanitario y el decomiso de más de dos toneladas de materias primas vencidas fueron las medidas adoptadas por la Seremi de Salud de Los Lagos tras una fiscalización realizada en una fábrica de cecinas de la comuna de Purranque.
La inspección fue desarrollada por funcionarios de la autoridad sanitaria con el objetivo de verificar el cumplimiento de las buenas prácticas de manufactura en la instalación, poniendo especial atención en los procedimientos operativos y de saneamiento destinados a garantizar la inocuidad de los alimentos elaborados en el recinto.
Durante el procedimiento, los fiscalizadores detectaron diversas irregularidades relacionadas con el manejo y control de los procesos productivos. Según informó la Seremi de Salud, se constató el “incumplimiento en la implementación de diversos parámetros críticos de salubridad”, situación que motivó la apertura inmediata de un proceso administrativo sancionatorio.
Como resultado de la inspección, se ordenó el decomiso de 2.256 kilos de materias primas cárnicas que se encontraban vencidas y que, de acuerdo con los antecedentes recopilados por la autoridad, estaban destinadas a la elaboración de productos como salchichas, longanizas y paté.
La fiscalización también permitió detectar que algunos insumos ya cocidos permanecían almacenados para ser utilizados en nuevas elaboraciones, una práctica que, según la autoridad sanitaria, evidencia una “nula implementación de controles de procesos en alimentos que poseen un alto riesgo epidemiológico”.
Desde la Seremi de Salud indicaron que las deficiencias observadas representan un riesgo para la inocuidad alimentaria, por lo que se instruyó el correspondiente sumario sanitario, procedimiento que permitirá determinar las responsabilidades y eventuales sanciones que correspondan conforme a la normativa vigente.
